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Facilité d'utilisation
Bei allen in diesem Buch enthaltenen Rezepten wird fur die Garzeiten eine Zeitspanne angegeben. Im Allgemeinen werden Sie feststellen, dass die Speisen am unteren Ende dieser Zeitspanne nicht durchgegart sind, und manchmal mochten Sie vielleicht Ihre Speisen uber die als Maximum angegebene Zeit hinaus garen, je nach Ihren personlichen Vorlieben. Die in diesem Buch praktizierte Philosophie sagt, dass es besser ist, bei der Angabe der Garzeiten in den Rezepten vorsichtig zu sein. Denn verkochte Speisen sind fur immer ruiniert. In einigen Rezepten, insbesondere fur Brot, Kuchen und Vanillepuddings, empfehlen wir, die Lebensmittel aus dem Herd zu nehmen, wenn sie noch nicht ganz durchgegart sind. Hier handelt es sich nicht um eine fehlerhafte Angabe. Lasst man diese Lebensmittel stehen (in der Regel zugedeckt), garen sie au.erhalb des Herds weiter, da die in den au.eren Schichten der Lebensmittel eingeschlossene Warme allmahlich nach innen dringt. Lasst man die Lebensmittel dagegen im Herd, bis sie vollstandig gegart sind, werden die au.eren Bereiche verkochen oder sogar verbrennen. Mit der Zeit werden Sie immer routinierter bei der Einschatzung der Gar- und Stehzeiten fur verschiedene Lebensmittel. Dichte der Lebensmittel Leichte, porose Lebensmittel wie Kuchen und Brot garen schneller als schwere, dichte Lebensmittel wie Braten und Auflaufe. Beim Garen poroser Lebensmittel in der Mikrowelle mussen Sie aufpassen, dass der au.ere Rand nicht trocken und brockelig wird. Hohe der Lebensmittel Hohe Lebensmittel, insbesondere Braten, garen oben schneller als unten. Daher ist es ratsam, hohe Lebensmittel wahrend des Garens zu drehen, manchmal sogar mehrmals. Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln Da die durch Mikrowellen erzeugte Warme Flussigkeiten leicht verdampfen lasst, sollten relativ trockene Lebensmittel, wie Braten und einige Gemusearten, entweder vor dem Garen mit Wasser benetzt oder abgedeckt werden, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt und die Lebensmittel nicht austrocknen. Knochen-und Fettanteil von Lebensmitteln Knochen leiten Warme und Fett gart schneller als Fleisch. Beim Garen von Fleischstucken mit hohem Knochen- oder Fettanteil ist daher darauf zu achten, dass diese gleichma.ig garen, weder zu stark noch zu lange. Lebensmittelmenge Die Anzahl der in Ihrem Herd erzeugten Mikrowellen bleibt konstant, ungeachtet der Menge der zu garenden Lebensmittel. Daher gilt folgende Regel: Je gro.er die Menge der Lebensmittel, die Sie in den Herd geben, desto langer ist die Garzeit. Denken Sie daran, die Garzeiten um mindestens ein Drittel zu verkurzen, wenn Sie die Menge bei einem Rezept halbieren. Form von Lebensmitteln Mikrowellen dringen nur etwa 2cm tief in die Lebensmittel ein. Das Innere dicker Lebensmittel wird gegart, wenn die au.en erzeugte Warme nach innen wandert. Nur der au.ere Teil der Lebensmittel wird durch die Mikrowellenenergie gegart, der Rest durch physikalische Warmeleitung. Die ungunstigste Form fur das Garen in der Mikrowelle ist demnach ein dicker Quader. Die Ecken werden verbrennen, lange bevor das Innere leicht gewarmt ist. Runde, dunne sowie ringformige Lebensmittel garen sehr gut in der Mikrowelle. Lebensmitteleigenschaften & Garen in der Mikrowelle Lebensmitteleigenschaften & Garen in der Mikrowelle Abdecken Das Abdecken der Lebensmittel fuhrt zum Einschluss der Warme und des Dampfes, wodurch Lebensmittel schneller gegart werden. Benutzen Sie einen Deckel oder Mikrowellenfolie, die Sie an einer Ecke etwas offen lassen, um ein Rei.en der Folie zu verhindern. Braunen Fleisch und Geflugel, das funfzehn Minuten oder langer gegart wird, braunt leicht im eigenen Fett. Lebensmittel, die kurzer gegart werden, konnen mit einer Bratensauce wie Worcester-Sauce, Sojasauce oder Barbecue-Sauce bepinselt werden, um eine appetitliche Farbe zu erhalten. Da nur relativ geringe Mengen dieser Bratensaucen verwendet werden, wird der Originalgeschmack des Rezeptes nicht verandert. Abdecken mit Pergamentpapier Das Abdecken mit Pergamentpapier hilft sehr gut gegen Spritzer und tragt mit dazu bei, dass die Warme in den Lebensmittel bleibt. Da diese Form der Abdeckung jedoch nicht so dicht ist wie eine Abdeckung mit Deckel oder Frischhaltefolie, konnen die Lebensmittel leicht austrocknen. Anordnung und Aufstellen Einzelne Lebensmittel wie Ofenkartoffeln, kleine Kuchen und Hors d’oeuvres erwarmen sich gleichma.iger, wenn sie im Herd in einem gleichma.igen Abstand, vorzugsweise kreisformig, angeordnet werden. Stapeln Sie Lebensmittel niemals ubereinander. Umruhren Umruhren ist das A und O beim Garen in der Mikrowelle. Beim herkommlichen Kochen dient das Umruhren dazu, Lebensmittel und Speisen zu vermischen. In der Mikrowelle gegarte Lebensmittel werden jedoch umgeruhrt, damit die Warme gleichma.ig verteilt wird. Immer von au.en nach innen ruhren, da die Lebensmittel au.en zuerst warm werden. Wenden Gro.e, hohe Lebensmittel wie Braten und ganze Hahnchen sollten gewendet werden, damit sie oben und unten gleichma....